老年人晚上不吃饭一个月，身体能否扛得住受多种因素影响，如基础健康状况、营养储备、代谢能力、活动量、心理状态等。
1. 基础健康状况：若老年人本身患有糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病，晚上不吃饭一个月，可能导致血糖波动过大，血压难以控制，心脏供血不足等情况，加重原有病情，身体很难扛得住。而身体健康、无重大疾病的老年人，相对来说可能耐受性稍好一些，但也会面临营养缺乏等问题。
2. 营养储备：营养储备充足的老年人，在短期内有一定的能量和营养物质可供消耗。然而，一个月不进食晚餐，身体会逐渐消耗储备的蛋白质、脂肪等，导致肌肉量减少、免疫力下降等。若本身营养储备就不足，如存在贫血、低蛋白血症等情况，身体可能很快就会出现虚弱、乏力等症状。
3. 代谢能力：随着年龄增长，老年人的代谢能力会逐渐下降。晚上不吃饭，身体会进入饥饿状态，代谢率可能进一步降低，影响身体正常的生理功能。一些代谢较慢的老年人，可能会出现胃肠道功能紊乱，如便秘、消化不良等。
4. 活动量：活动量大的老年人，能量消耗较多。晚上不吃饭一个月，无法及时补充能量，会导致身体疲劳、体力不支，甚至可能出现低血糖症状，如头晕、心慌、出冷汗等。而活动量小的老年人，虽然能量消耗相对较少，但长期不进食晚餐也会影响身体的正常运转。
5. 心理状态：心理状态对身体也有重要影响。如果老年人因为不吃饭而产生焦虑、抑郁等不良情绪，会进一步影响身体的内分泌和免疫系统，使身体更容易受到疾病的侵袭。
综上所述，老年人晚上不吃饭一个月，身体通常很难扛得住。即使身体基础较好，也会对健康造成一定的损害。为了维持身体健康，老年人应保持规律的饮食习惯，晚餐可以适量进食一些易消化、营养丰富的食物，如粥、蔬菜、鱼肉等。如果因特殊原因需要调整饮食，建议在医生或营养师的指导下进行。
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