正常吃饭和晚上不吃饭一个月体重出现较大差距，与基础代谢率变化、能量摄入差异、脂肪分解情况、肌肉量改变、激素水平波动等因素有关。
1. 基础代谢率变化：正常吃饭时，身体各器官功能维持正常运转，基础代谢率相对稳定。而晚上不吃饭，身体会认为处于“饥饿状态”，为了保存能量，基础代谢率会逐渐降低。基础代谢率降低意味着身体消耗的能量减少，即使白天摄入的食物量不变，整体能量消耗也会下降，不利于体重控制。
2. 能量摄入差异：正常吃饭包含三餐，能提供全天所需的能量。晚上不吃饭则减少了一顿饭的能量摄入。一个月下来，累计减少的能量摄入较为可观。当摄入的能量小于身体消耗的能量时，身体就会动用储存的脂肪来提供能量，从而导致体重下降。
3. 脂肪分解情况：正常饮食时，身体的脂肪分解和合成处于相对平衡的状态。晚上不吃饭，身体在夜间缺少能量供应，会更多地动员脂肪进行分解，以满足能量需求。随着时间的推移，脂肪分解增多，体重也就会减轻。
4. 肌肉量改变：长期晚上不吃饭可能导致肌肉量减少。因为身体在缺乏能量时，不仅会分解脂肪，也可能会分解肌肉蛋白来提供能量。肌肉量的减少会使基础代谢率进一步降低，形成恶性循环。而正常吃饭能保证足够的蛋白质等营养物质摄入，有助于维持肌肉量。
5. 激素水平波动：正常饮食有助于维持体内激素水平的稳定。例如，胰岛素能调节血糖和脂肪代谢。晚上不吃饭可能会影响胰岛素的分泌和作用，导致血糖波动较大。同时，饥饿状态还可能影响甲状腺激素等与代谢相关的激素分泌，进而影响身体的代谢速度和脂肪储存。
正常吃饭和晚上不吃饭一个月体重出现明显差距，是多种因素共同作用的结果。不过，晚上不吃饭虽然可能在短期内使体重下降，但长期来看可能对身体健康造成不良影响，如基础代谢率降低、肌肉流失等。保持健康的体重需要合理饮食和适度运动相结合，避免过度节食。
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