过期的橄榄油是否还能食用？

过期橄榄油不建议食用，主要受油脂氧化、微生物污染、营养流失、产生有害物质、影响口感等因素影响。

1. 油脂氧化：橄榄油过期后，其中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧气发生氧化反应。氧化后的油脂化学结构改变，其原本的营养价值降低，而且氧化产物可能对人体健康产生不良影响。例如，氧化油脂可能会引起人体细胞的氧化应激反应，加速细胞衰老和损伤。

2. 微生物污染：随着时间推移，橄榄油可能受到外界环境中微生物的污染。常见的微生物如霉菌、细菌等在适宜的条件下会在橄榄油中生长繁殖。这些微生物在代谢过程中会产生毒素，人体摄入含有微生物毒素的橄榄油后，可能引发胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

3. 营养流失：新鲜的橄榄油富含多种营养成分，如维生素 E、角鲨烯等。然而，过期后这些营养成分会逐渐分解和流失。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，过期后其含量降低，橄榄油的保健功效也会大打折扣。

4. 产生有害物质：除了氧化产物，橄榄油过期后还可能产生其他有害物质，如反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，从而增加心血管疾病的发生风险。

5. 影响口感：过期的橄榄油在气味和口感上会发生明显变化。原本清新的橄榄香味会消失，取而代之的是酸败味，口感也会变得苦涩、油腻，严重影响食欲。

综上所述，由于过期橄榄油存在油脂氧化、微生物污染、营养流失、产生有害物质以及影响口感等问题，食用后可能对健康造成潜在危害，因此不建议食用过期橄榄油。为了保障身体健康，应在保质期内食用橄榄油，并注意妥善保存，避免其提前变质。