多元糖醇是一类具有特殊化学结构和生理功能的糖醇化合物，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。它们在食品、医药等领域有广泛应用。
1.化学结构：多元糖醇的化学结构是由多个羟基取代了糖分子中的醛基或酮基。例如木糖醇是将木糖分子中的醛基还原为羟基而形成。
2.甜度特点：甜度通常低于蔗糖，但仍能提供甜味。如山梨醇的甜度约为蔗糖的一半。
3.热量值：热量相对较低，对血糖影响较小。麦芽糖醇的热量约为蔗糖的一半。
4.代谢途径：多数在体内代谢缓慢，不会引起血糖的急剧上升。甘露醇主要通过肾脏排泄。
5.应用领域：在食品工业中用作甜味剂、保湿剂等；在医药领域用于制备药物制剂、改善口感等。赤藓糖醇常用于无糖食品和药品。
6.安全性：一般认为适量使用是安全的，但过量摄入可能导致胃肠不适等症状。
总之，多元糖醇是一类具有独特性质和广泛用途的化合物，在满足人们对甜味和健康需求方面发挥着重要作用。但使用时仍需注意适量，避免可能出现的不良反应。
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